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淀粉

淀粉

淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无支系的螺旋构造;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相接而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。

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