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料酒

料酒

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

    料酒全部问题

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    料酒可以做些什么?有哪些用? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹料酒;再如炒虾仁...

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    料酒有哪些烹饪技巧?可以做些什么? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸...

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    白酒可以代替料酒吗?有什么原因? 2022-11-08 白酒 料酒

    最新回答: 烹制肉类及炖鱼时,放入过量的料酒,加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出浓郁的香气,可增鲜提味。

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    料酒有哪些妙用?可以做些什么? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺,它能溶解于乙醇中,在加热烹饪料酒时,其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴,它有腻人的膻气,这种膻气也能溶解于热乙醇中,随...

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    葱姜料酒为什么能去腥?有哪些原因? 2022-11-08 料酒

    最新回答: 鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。三甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。

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    料酒选购技巧都有什么?有哪些需要注意的? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲,黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品,去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。

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    如何才能辨别好的料酒?有哪些技巧? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 要选择正规厂家的产品;配料中是黄酒还是酒精,直接影响产品的品质;另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。

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    黄酒和料酒的区别是什么?哪种比较好? 2022-11-03 黄酒 料酒

    最新回答:   黄酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖类物质、有机酸以及多种维生素和矿物质,营养价值丰富。   料酒的主要成分是有酒精、糖类物质、氨基酸、醛类物质、酯类物质、糊...

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    料酒的使用技巧都有什么?可以用来干嘛? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜,应当在煸炒刚完毕的时候放料油,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒。

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    料酒有哪些妙用?主要可以干些什么? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺,它能溶解于乙醇中,在加热烹饪料酒时,其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴,它有腻人的膻气,这种膻气也能溶解于热乙醇中,随...

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    料酒的作用都有些什么?主要有哪些成分? 2022-11-03 料酒

    最新回答: 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

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