料酒

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

料酒全部问题

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料酒可以做些什么？有哪些用？ 2022-11-08 料酒
最新回答：烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候｡比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹料酒;再如炒虾仁...
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料酒有哪些烹饪技巧？可以做些什么？ 2022-11-08 料酒
最新回答：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸...
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白酒可以代替料酒吗？有什么原因？ 2022-11-08 白酒料酒
最新回答：烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。
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料酒有哪些妙用？可以做些什么？ 2022-11-08 料酒
最新回答：鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随...
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葱姜料酒为什么能去腥？有哪些原因？ 2022-11-08 料酒
最新回答：鱼有腥味，是由于它体内含有三甲胺。三甲胺是一种脂肪胺类的化合物，它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。
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料酒选购技巧都有什么？有哪些需要注意的？ 2022-11-03 料酒
最新回答：尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好。
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如何才能辨别好的料酒？有哪些技巧？ 2022-11-03 料酒
最新回答：要选择正规厂家的产品；配料中是黄酒还是酒精，直接影响产品的品质；另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。
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黄酒和料酒的区别是什么？哪种比较好？ 2022-11-03 黄酒料酒
最新回答：　　黄酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖类物质、有机酸以及多种维生素和矿物质，营养价值丰富。　　料酒的主要成分是有酒精、糖类物质、氨基酸、醛类物质、酯类物质、糊...
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料酒的使用技巧都有什么？可以用来干嘛？ 2022-11-03 料酒
最新回答：在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。
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料酒有哪些妙用？主要可以干些什么？ 2022-11-03 料酒
最新回答：鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺，它能溶解于乙醇中，在加热烹饪料酒时，其腥味随着酒精挥发而被带走。肉中含有脂肪滴，它有腻人的膻气，这种膻气也能溶解于热乙醇中，随...
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料酒的作用都有些什么？主要有哪些成分？ 2022-11-03 料酒
最新回答：料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。