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全麦面粉不易保存吗?澄粉和面粉是一样的吗?

2022-08-19
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3个回答

匿名用户

2022-08-19

  其实所有的面粉保存时间都很有限,像我们制作面包的面包粉也是一样。一般,制粉厂家都会建议面粉不要放置超过六个月,尤其是全麦类的面粉更不可以超过这个期限。放置过久主要产生的变化是,面粉接触到空气后,面粉中含有的油脂会开始氧化,导致出现不新鲜的怪味。所以全麦面粉,小麦的胚芽、胚乳和麸皮含量高,而胚芽和麸皮的油脂含量高,所以最容易氧化。

匿名用户

2022-08-19

  澄粉是加工出来的面粉哦。澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

匿名用户

2022-08-19

  由于全麦面粉不易保存,所以一些市售的“全麦面粉”也名不副实:在雪白的白面粉上面,点缀着少量麸皮碎片。这样做的目的是为了延长保存期,因为真正的全麦面粉含有麦胚等成分,麦胚中的多不饱和脂肪酸容易被氧化,故不便长期保存。

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