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全麦面粉不易保存吗？澄粉和面粉是一样的吗？

2022-08-19
面粉
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3个回答

匿名用户

2022-08-19

　　其实所有的面粉保存时间都很有限，像我们制作面包的面包粉也是一样。一般，制粉厂家都会建议面粉不要放置超过六个月，尤其是全麦类的面粉更不可以超过这个期限。放置过久主要产生的变化是，面粉接触到空气后，面粉中含有的油脂会开始氧化，导致出现不新鲜的怪味。所以全麦面粉，小麦的胚芽、胚乳和麸皮含量高，而胚芽和麸皮的油脂含量高，所以最容易氧化。

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匿名用户

2022-08-19

　　澄粉是加工出来的面粉哦。澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

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匿名用户

2022-08-19

　　由于全麦面粉不易保存，所以一些市售的“全麦面粉”也名不副实：在雪白的白面粉上面，点缀着少量麸皮碎片。这样做的目的是为了延长保存期，因为真正的全麦面粉含有麦胚等成分，麦胚中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，故不便长期保存。

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