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匿名用户
2022-07-28
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候展现碧绿色调，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能见到显著的色调变化。
煮绿豆汤的方式是先煮热水，然后放入绿豆，继续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来开展测定。剩下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
匿名用户
2022-07-28
绿豆汤变红主要是因为氧化效用，绿豆触及空气而氧化了。还有一个缘故也会导致变红，那就是是用铁锅煮绿豆，绿豆汤百分百会变为红色。
匿名用户
2022-07-28
在煮绿豆过程中，尽可能避免与空气触及，需将锅盖盖好，沸腾时间不宜过长，尽可能维持在5分钟之内。时间过长会使多酚类物质被氧化掉，失掉清热解毒效用，关火之后需立刻将绿豆汤盛出备用。绿豆皮中包含一种多酚类物质，具备清热解毒等保健效用，但是这种多酚物质遇见氧气易于被氧化。