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匿名用户
2022-08-04
煮好的绿豆汤如果不注意保存，也会迅速出现变红的现象，可将绿豆汤用密封性好的保鲜碗装好，然后放入冰箱中冷藏，运用密封、低温对氧化变色的抑制效用，可确保绿豆汤在短时间内不会变色，同时在1—2天左右不不变质，仍可食用。
匿名用户
2022-08-04
1、熬绿豆汤时盖上锅盖，绿豆皮中含大量多酚类物质，触及氧气后易氧化成醌类物质，并继续聚合成色调更深的物质，缩减绿豆与氧气的接触面积，避免时有发生氧化。
2、采用纯净水熬煮，中国农业大学食物养分研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤，蒸馏水制成的绿豆汤色调最绿，其次分别是纯净水和矿泉水。
匿名用户
2022-08-04
熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中包含大量的多酚类物质，它们只要触及氧气，就十分易于氧化成醌类物质，并继续聚合成色调更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应当盖上锅盖，尽可能缩减绿豆与氧气的接触面积，避免时有发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色。自来水熬绿豆汤色调变化最快，在触及空气后几乎每一分钟都显著变深，迅速就变为红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。