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面粉加酵母为什么要加白糖？面粉加酵母要用温水和面吗？

2022-08-03
面粉
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3个回答

匿名用户

2022-08-03

　　正常的和面步骤:将面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌匀，再把半斤水边倒边搅成雪花状，用手揉成三光面团。放35度温暖处发酵半小时，揉面排气，成型，二次醒发30分钟左右，如想面点筋道，二次醒发时间短点，想松软，二发时间稍长点。热水上锅蒸十五分钟即可。

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匿名用户

2022-08-03

　　一般建议用温水。水的温度过高，酵母发酵的适宜温度是35-40度，因此水温在这个温度就合适。温度太高的话，就容易把酵母烫死，那么酵母就没有了活性，也是发不起来的。

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匿名用户

2022-08-03

　　酵母菌是嗜甜性微生物，适量的甜味，有助于快速发酵。但如果糖量过多，甜味太浓，不仅不会促使快速发酵，反而会一致发酵，甚至发不起来。所以用糖量要适量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在这里也要注意一点，发酵粉分为一般性发酵粉，也就是我们经常用的发酵粉;还有一种是耐高糖发酵粉，也就是用糖量大的时候，可以选用耐高糖发酵粉，这样就能使面团发起来。

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