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全麦面粉发酵一晚上可以吗？如何发酵全麦面粉？

2022-08-03
面粉
我来答
3个回答

匿名用户

2022-08-03

　　要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱。

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匿名用户

2022-08-03

　　全麦面粉发酵的话一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就变成汤了(或者可以准备两个鸡蛋，加入鸡蛋就不需要加水了)然后一边加的时候，要一边揉搓，揉搓至面团。等成团了放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵。发酵时间的话，夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时，可以观察发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状，那就是发酵好了。

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匿名用户

2022-08-03

　　全麦面粉可以用温暖发酵和冷藏发酵两种方式，温暖发酵大概2小时就可以发的很好了，例如放到阳台或温锅里。冷藏发酵8-10个小时最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨刚好发起来了。

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