奶酪含氯化钾能吃吗？奶酪中的氯化钾有什么作用？

2021-11-06

奶酪

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匿名用户

2021-11-06

　　奶酪含氯化钾能吃吗?奶酪营养丰富，吃法多样，深受各个年龄段吃货的喜爱。在研究奶酪的配料表后，很多“奶酪控”都会有这样的疑问：奶酪含氯化钾能吃吗?关于奶酪中的氯化钾，还得从奶酪的制作工艺开始讲起。

　　奶酪中的“防腐剂”

　　其实，奶酪的制作是一个简单的过程：乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清，生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成小分子。但在这个过程中会有无数个变量，由此也产生了全世界上百个奶酪品种。

　　在奶酪的制作过程中，通常会添加盐来限制微生物的活动，起到防腐剂的作用，相当于形成奶酪口感的风向标。

　　别看奶酪吃起来香甜可口，其实大多数奶酪的含盐量都在1%-2%左右，部分奶酪品种的含盐量更是高达5%，这很容易危害到儿童、老人、高血压人群等需要控制钠摄入的人群的身体健康。

　　奶酪含氯化钾能吃吗?奶酪中的氯化钾有着与氯化钠相似的控制微生物的能力，提供的咸味也差不多。为了尽可能降低奶酪中的钠含量，把一部分的氯化钠替换成氯化钾就成了常见且易操作的的减盐技术之一。

　　补钙不需要钠么多负担

　　在挑选奶酪时，料理爱好者看重的是品种，哪种奶酪适合用来做披萨，哪种奶酪适合用来做蛋糕都了然于胸;而宝爸宝妈们更看重的则是营养成分，毕竟是要给宝宝吃的，当然要注意高钙低钠，钙钠比的概念由此提出。

　　所谓钙钠比，就是在奶酪的营养成分表中，用钙含量除以钠含量，如果大于1，就说明钙钠比较高，也是更适合宝宝食用的。

　　奶酪含氯化钾能吃吗?在人们越来越重视低钠健康生活的当下，越来越多的高端奶酪品牌都有意识的用奶酪中的氯化钾来代替氯化钠，在这样的操作下，奶酪的钙钠比显著高于传统奶酪，有些品牌的钙钠比甚至达到了8以上，可让宝宝在安全补钙的同时减少钠负担。

　　根据世界卫生组织发表的新指南，成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，而钾的摄取量应至少为3510毫克，儿童酌情减少。目前，大部分人都是摄取了太多的钠，而钾的摄取量不足。奶酪中的氯化钾可以帮助人们减少钠的摄取量、增加钾摄取量，从而减少高血压和心脏病的风险。

　　奶酪含氯化钾能吃吗?奶酪中的氯化钾可以在不影响口感与发酵水平的同时降低钠含量，为消费者提供更为健康的选择。

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