小雪已经来临各地的美食都有哪些呢-它们有怎样的历史背景呢-这些你都吃过了吗-臻知网

小雪已经来临各地的美食都有哪些呢？它们有怎样的历史背景呢？

2021-11-23 丨牛牛丨阅读(982)

俗话说得好“小雪吃对路，一冬都舒服”，中国是一个美食大国，各个地方的美食独具风味，让人欲罢不能！在这个小雪天，你在家吃了什么呢？无论是什么，你知道他们背后的故事吗？接下来我们就讲讲美食背后的故事。

湖南腊肉

香肠腊肉是中国腌猪肉的一种，关键时兴于四川，湖南和广东一带，但在南方地区其他地域也是有制做，因为一般是在阴历的腊月开展腌渍，因此称之为“香肠腊肉”。香肠腊肉因其在腊月制做而出名，是过年必备的食品类，但是不一样的地点的腊肉的做法是不一样的，因此拥有不一样的类型，例如中国的南方地区主要是以腌腊肉生猪肉较多，北方地区以腌牛肉为主导。不一样的地区作法不一样，口感就不一样，因此各有特色。

美食文化

香肠腊肉是湖北，四川，湖南，江西，云南，贵州，甘肃陇西，陕西的特色产品，已经有数千年的历史时间。据记述，早在几千年前，张鲁称汉宁王，兵败南进走巴中，经过汉中红庙塘时，汉中人买上等香肠腊肉接待过他；又传，明洪武二十六年，慈禧皇太后携光绪帝避灾西安，陕南地方官吏曾朝贡香肠腊肉专用，慈禧吃完，赞叹不已。生产加工制做香肠腊肉的传统式习惯性不但悠久，并且广泛。每到冬腊月，即“小倩”至“春分”前，每家每户杀猪宰羊，除留足过春节用的小鲜肉外，其他乘鲜用食用盐，配上一定百分比的麻椒，大茴，八角，八角茴香，丁香花等香辛料，腌入缸中。七～十五天后，用粽叶绳子串挂起來，滴干水，开展生产加工制做。采用柏树枝，甘庶皮，椿树皮或柴禾火渐渐地熏制，随后挂起來用烟花渐渐地熏干而成。或应贴烧柴火的炉灶顶部，或吊于烧柴火的烤火炉空中，运用烟花渐渐地熏干。中西部地区林茂草丰，基本上每家每户都烧柴禾煮饭或供暖，是熏制香肠腊肉的资源优势。即便年轻人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也需要在哪销售市场上挑那最好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家了如法腌渍，熏上几元香肠腊肉，品品腊肉。如自己不烧柴火，便托农村亲朋好友熏上几元。

闽清糍粑

糯米糍粑是用檽米煮熟捣碎后所做成的一种食品类。糯米糍粑是用熟糯米糕放进石槽里用实锤或是芦竹(因地区差别，有的也用竹来替代)捣烂成糊状制做而成，一般此种类的食材都能够称为糯米糍粑。

美食文化

在清朝古建筑汇萃的福州闽清坂东镇，糯米糍粑，是本地人用本地高品质檽米经小水泡后，放入饭甑煮熟后倒进石臼，一人用木杵舂，一人滚动，一下一下，直舂到白米饭浓稠如糊状，挑动持续才行，民俗别名"打糍"。随后放进盆中，加芝麻油点润，拿手揉成块，揉成丸，放入配有炒过研磨的白芝麻，花生仁，豆，糖的碗中滚过粘满后就可以服用。味儿芳香，清甜爽口，舒气和胃，多吃不油腻。讲究的食用方法是将糯米糍粑揉成肉丸子，和肉丝，菜梗，平菇，墨斗鱼，蒜头，朝天椒等一起拌炒，麻辣爽口，是饭桌上的一道好饭。

过去，福州闽清乡下每家每户都配备木杵，石臼等打糍粑的专用工具，过年或过节，各家都是会打糍粑。这时候，小朋友们欢欢喜喜围看大大家打糍粑，直见到成年人把做好的糯米糍粑放到盆中，揉成肉丸子，热腾腾的金黄色通透的糯米糍粑真馋人，恨不能立刻吃到口。搞好的糯米糍粑要先用来奉祖先，而且烧上根香，等香燃完后，大伙儿才可以逐渐吃糯米糍粑。吃糯米糍粑真的费一番时间，糯米糍粑又粘又稠，无法剥开吃，偏要农村人喜爱块状吃荤，张大嘴饮酒，当然也喜爱把糯米糍粑肉丸子揉成超大，吃起來才有异味，这苦了温润如玉的年轻人，应对这超大糯米糍粑肉丸子，真的是又爱吃又怕粘，更怕狼吞虎咽不雅观被别人笑。但是主厨想起了这一点，把传统式的糯米糍粑硕丸优化，制成iPhone尺寸的小丸，但還是能剥开吃，仍无失原先特点。但是，要想品出吃粘糯米糍粑味，最好试一下吃大糯米糍粑丸，佐以块状生猪肉，小碗的白酒，感受农家生活，别有情趣。

北京灌肠

灌肠是北京地域特点传统式特色小吃之一。是北京人钟爱的一种大家街边小吃。灌肠在明代逐渐广为流传。《故都食物百咏》中提及煎灌肠说:"猪大肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊肉，屠门巧舌亦堪怜。"老北京街边经常出现担着小摊贩运营此食品类。有记述:"粉灌猪大肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，独特口味少年儿童买，越过斜阳巷几个。

美食文化

灌肠在明代逐渐广为流传。《故都食物百咏》中提及煎灌肠说:"猪大肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊肉，屠门巧舌亦堪怜。"老北京街边经常出现担着小摊贩运营此食品类。有记述:"粉灌猪大肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，独特口味少年儿童买，越过斜阳巷几个。

清朝末年民国时期初运营灌肠的食摊，全是用木薯淀粉加红曲调水成稠状面糊，制成猪大肠样子，煮熟之后，晾切割成片状，在电饼档上用动物油煎焦，取下盛盘，淋食盐水蒜汁，趁着热服用。侧门桥一带的福兴居算得上百年老字号，至今已有有200年上下历史时间因其清洁灌肠煎得正宗，大家管它叫北京灌肠铺，1917年才取名字福兴居。对于庙会图片，市集上摊售卖的清洁灌肠，原是用木薯淀粉加红曲，团之为肠形，煮熟成"粉清洁灌肠"。卖是以刀切成棱形一小块，于平锅上用次汤油炸焦，兴于碟内，浇上食盐水蒜汁，让消费者用竹签子所着吃。是一种大众化的经济发展特色小吃。

1927年在福兴居正对面又开一家合义斋灌肠铺，对制作方法加以改进，除用红曲水调配面浆，还添加丁香花，肉豆蔻等10多种多样香辛料，并把面浆灌进真猪大肠内，煮熟切成片，并且用油炸，使之更为香酥咸辣，变成一道口味与众不同的佐下酒菜，因此享有盛名。那时候拉洋车的，做小生意的，当壮工的及其青少年学员，都喜歡到侧门桥来吃煎灌肠。这类灌肠才算是真真正正的清洁灌肠，但早已不见。另一种便是用木薯淀粉加红曲调水成稠状，煮熟再切小块块，用动物油煎焦后，浇食盐水蒜汁服用。实际上这一种那时候称攥肠，或是叫煎粉灌肠，但因为前一种早已消退，清洁灌肠这名子就被纯木薯淀粉私有了。

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