牛肉怎么做好吃又嫩?吃牛肉对身体有什么好处?

2023-02-15 追风少女三三 丨 阅读(257)

  牛肉非常的美味,很多人也会选择好吃的部位进行烹饪。牛肉哪些部位比较好吃?怎么做牛肉更嫩?吃牛肉对身体有什么好好处?

  牛肉的选择和切法

  1、牛肉的选择:炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。

  2、牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。

  然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候,不容易炒过火。

  牛肉腌制的酒店做法

  1、1250g牛仔骨洗净,切块。

  2、锅内放入沸水3千克,下入香叶50克,大火烧开,用小火熬煮5分钟,离火后过滤、放凉。

  3、制作腌料:盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克,鸡精、黑椒粉、盐各3克,五香粉1.5克,花生酱25克,鸡蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均匀。

  4、把牛仔肉放入盆中,分两至三次倒入熬好的香叶水300克,边倒边搅打,直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。

  5、将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好,放入冷冻冰箱内冷冻1小时;取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨,按照正常的方法烹调即可。

  牛肉好吃的部位有哪些

  1、牛里脊

  牛身上肉质最细嫩的部位,牛里脊莫属了,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵,堪称牛肉的上品,其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。

  2、牛外脊

  外脊肉在里脊肉的上方, 扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质软弹筋道。

  3、牛眼肉

  牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,肉质肥瘦相间,有点像眼睛的形状,所以才叫牛眼肉,它的口感软嫩,和里脊肉差不多,但是脂肪比里脊肉多,吃起来鲜嫩多汁。

  4、牛上脑

  牛上脑肉,它的位置是牛肩部附近,这个部位很少运动到,脂肪比牛眼肉要少一些,肉质非常鲜嫩绵软,是品质很好的牛肉。

  牛肉的营养价值

  1、牛肉中富含蛋白质,4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

  2、牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

  3、牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素,牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

  4、牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

  牛肉的功效与作用

  1、补虚。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩人群食用。

  2、暖胃。冬天吃牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

  3、减肥。牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多,但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少,所以常吃牛肉不仅可以减肥,还可以获得人体所需的蛋白质。

  4、促进伤口愈合。牛肉特别适合手术后的患者食用,它可以补充失血,修复组织,促进伤口的愈合。

  5、增强免疫系统。牛肉中含锌、镁,锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂,能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

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