正宗佛跳墙的原料有哪些？佛跳墙要怎么吃最好？-臻知网

正宗佛跳墙的原料有哪些？佛跳墙要怎么吃最好？

2022-09-16 丨追风少女三三丨阅读(527)

　　每逢过年过节，很多人家的饭桌上都会来上这么一道菜，就是佛跳墙，家里来亲戚时备上这道菜很有面子，但是很多人都不会煮，甚至里面有哪些材料都不知道，那么正宗佛跳墙的原料有哪些?佛跳墙要怎么吃最好?

　　正宗佛跳墙的原料有哪些？

　　1、佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

　　2、主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。

　　3、调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

　　4、主料：水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

　　5、调料：鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。

　　佛跳墙要怎么吃最好？

　　配料：

　　海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、香螺6只、带子1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。

　　烹饪步骤：

　　海参提前4天开始准备，纯净水泡泡着放入冰箱两天，每天换2次，海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟然后焖到水凉了换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，不然海参会融化。

　　2. 提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，在冷水锅内，开开大火开始后，直接倒入冷水箱，再泡一天。我在网上写着花胶煮开后要煮到水凉，我曾经试过，可感觉里面流失了很多胶原蛋白。煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤。

　　3. 冬笋切片(量看自己喜好，我只铺了锅底);土鸡汤中的母鸡捞出1/4(我用的是鸡腿);煮鸽子蛋，剥壳备用，泡香菇，香菇，香菇，根备用;泡干贝;鲍鱼，洗净备用。

　　4. 虾、文蛤浸水备用;猪肚、猪蹄、鸭、猪脚筋浸水备用;响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用。

　　5.热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用，鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟，加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。

　　6.接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。

　　7.接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。

　　8.锡纸封罐，加盖;隔水炖4小时，海参都化了，所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂烂的更好营养都在汤里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤。

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