2022-07-27 丨 牛牛 丨 阅读(482)
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤,具备止渴消暑的功用。绿豆汤的营养素成份较为丰沛,是经济价值和养分价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。那么绿豆汤的制作方式是什么?绿豆汤有什么样的功效?
绿豆汤的制作方法
中医建议:若实现绿豆汤的食疗效用最关键的是煮的时间,最好是冬天煮开后7~8分钟,夏天5~6分钟即可,过了该时间起不到多大的养肝功用。
方式一:将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入热水,热水的用量以没过绿豆2厘米为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(留意预防粘锅),加入大量的热水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可。
方式二:将绿豆洗净,用开水浸入20分钟,捞出后置放锅里,再加入足量的冷水,旺火煮40分钟。
方式三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入热水盖好。3~4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方式四:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆迅速就可煮烂。
方式五:将绿豆洗净,用开水浸入10分钟。待降温后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冰冻4个小时,取出再煮,绿豆迅速酥烂。
方式六:先把绿豆淘洗清洁,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,水量应当略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮,煮至汤水将收干时,添加滚热水,并把沙锅盖严,焖煮20分钟,撇去浮动的皮壳,再煮15分钟,绿豆就盛开酥烂,加糖即成绿豆汤。
绿豆汤有什么样的功效?
如果你正有上火病征,口舌生疮喉咙肿痛,那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟,此时汤色还是黄绿辟谣的颜色,舀出绿豆水直接喝掉,或者加点冰糖喝点,这时的绿豆水带有大量的多酚类物质,清热解毒效用最强。其他的绿豆再加入开水,煮至豆熟。 熟烂的绿豆汤功用跟绿豆水不同,它能健脾祛湿,也是非常合适夏季的饮品。
除绿豆汤外,用赤豆、绿豆、黑豆三种食物一齐煮成三豆汤也同样有健脾祛湿功效,适宜夏季饮水。
1.止渴消暑
夏季暑热流行,绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆的清热之力在皮,专家介绍,因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,留意不必久煮。这样熬出来的汤,色调碧绿,比起纯净。喝的时候也没必需把豆子一同吃进来,就可以达到很好的消暑功用。如防中暑可以喝绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服药。
2.清热解毒
绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出:绿豆,肉平,皮寒,能解金石、砒霜、草木诸毒。绿豆1升,与生粉、甘草各60克,用水煎服,可解百毒。以绿豆淀粉与血余炭面(人发烧灰)各30克,用水调成糊状,敷于患处,可治乳痈初起。以绿豆皮煎水,加白糖,冲服,可治麻疹合并肠炎。绿豆、黄花菜、大枣各适度,以水煎服,可治上吐下泻。以猪胆汁浸入绿豆粉适度,温开水送下,每日3次,可治痢疾、肠炎。绿豆、大豆、红糖入水煮至烂熟,常食,可治腮腺炎。现代依然常用绿豆辅助解毒,例如在日常饮食中多吃些绿豆汤,有一定的祛铅毒效用。此外,绿豆还带有降血压及降血脂的成份,高脂血症患儿每日进食50克绿豆,血清胆固醇下降率达70%。
实现绿豆汤的食疗效用最关键的是煮的时间,熬煮不同时间,绿豆汤的食疗功用也略有不同。绿色汤,最解毒。取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,用汤勺舀出里面的汤,放在白色的大碗里面,汤色黄绿,辟谣透明。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,这是绿豆皮煮出来的确实色调。这里面富含大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。加盖用开水煮,触及不到氧气,就可以暂时性维持绿色。这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质未曾氧化,它的清热解毒功用是最强的,想清火的人可以赶快喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成份,而且氧化程度低于,清热能力最强。取出这些汤之后,再加开水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。
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