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果酒的品质要求都有什么？我们该注意什么？

2022-12-06
果酒
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匿名用户

2022-12-06

酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。
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匿名用户

2022-12-06

糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊。
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匿名用户

2022-12-06

酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。
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