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牛油火锅底料怎么炒?牛油火锅底料自己做的和买的哪个口感好?

2022-11-15
火锅
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3个回答

匿名用户

2022-11-15

　　火锅底料买的肯定是要比自己做的更加好一点，自己做的话，毕竟做得比较少，没什么经验，所以会出现一些大大小小的味道上的不同。

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匿名用户

2022-11-15

　　火锅底料的核心就是火候的掌控，时间的把握，调料的数量，调料的比例，各种油的比例，这是四川火锅底料做法的秘诀，当然不同的火锅底料材料也不同，最后的味道是不一样的。不在火锅店或四川火锅底料厂家上买，也可以做个简单的二手加工，就像火锅店的味道一样。

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匿名用户

2022-11-15

　　将牛油20斤入锅小火熬化一部分----然后转为大火将其熬化----待牛油没化完----下一勺白酒(30-50g)入锅底除异味---油完全化完以后调制小火，油温130度开中小火----- (先下水分重的料)---姜片----大蒜(拍破)----洋葱 (漂面)---大葱---白酒一勺 (30-50g)----所有香料混匀分两部分(先下一半)入锅搅匀后----下红栀子---搅匀后第二次喷酒(此刻油温100度左右)油温升至110度喷酒----油温120度喷酒----油温130度喷三次酒关火----闷几分钟即可打捞出料渣，打捞干净后油温130度----姜末----蒜末(不断搅拌)----开火----炸制金黄色----下豆瓣酱(不断搅拌，防止粘锅)----喷酒----冰糖(此刻油温120度左右)油温130度左右豆瓣酱炒成类似于老干妈干度即可。

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