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面粉加酵母为什么不发酵？面粉加酵母不发酵可以直接蒸吗？

2022-08-03
面粉
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3个回答

匿名用户

2022-08-03

　　最好不要直接蒸，不然蒸出来死面馒头，口感很硬，不够松软，也没有弹性，味道也不好。如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

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匿名用户

2022-08-03

　　还需要考虑面团里的水分是不是太少，干酵母又没有先用水化开而是直接放进去，酵母根本就没有融化，而面团又没怎么揉制，发酵过程中湿度也不够，这些原因都有可能导致发不起来。干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合，需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。发面的时间是不是不够，天气冷了发酵的时间相对要延长，也可以把面团装好坐在温水上面发酵减少发酵时间。

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匿名用户

2022-08-03

　　首先得看看酵母是不是过期了，过期了酵母就失去了活性，买回来的酵母如果是大包装，打开之后需要放冰箱冷藏保存的，我一般都是倒一点出来放在玻璃瓶里平常用，其余的密封好放冰箱。如果面里加了糖，要考虑糖是不是加的太多了，糖太多了会把酵母腻“死”导致发不起来，做西点的师傅放原材料的时候糖都不会跟酵母放一块的，那么问题来了，很多朋友喜欢吃甜一点的面食可是发酵又不理想，那么我们就可以选择耐高糖酵母，我们平常做甜面包必须用耐高糖酵母。安琪酵母包装就能区别低糖酵母和耐高糖酵母，下图最左左边的就是耐高糖酵母。

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