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匿名用户
2022-10-08
匿名用户
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用户
2021-11-02
匿名用户
2022-10-08
匿名用户
2022-04-02
据了解，以前曾有人对在烹调过程中，在高温下能否添加味精等问题产生争论。有人提出如果在超过100摄氏度高温时使用味精，味精会产生焦性谷氨酸钠这种对人体有害的物质。所以在高温下进行煎、炒、煮、炸时，以及在沸水中都不宜添加味精。据悉，近日有关部门曾就该问题进行专门科学试验。根据试验结果，味精在120摄氏度的高温下加热时，会失去结晶水而变成无水谷氨酸钠。随后，一部分氨酸钠(无水的)会发生分子内脱水，生成焦性谷氨酸钠这种无鲜味物质。若以0.2%的味精及2%的食盐水溶液在115摄氏度时加热3小时为例，生成的焦性谷氨酸钠为0.014%，含量极少。对于焦性谷氨酸钠是否有毒性等问题，进行的试验证明该种物质是无毒的。专家们曾用焦性谷氨酸钠拌食物饲喂大白鼠并进行观察，发现焦性谷氨酸钠对大白鼠的正常生理代谢并无不良影响，反而使其体内的肝糖量有所增加而表现出营养性。
匿名用户
2022-04-02
可能致癌：有研究表明，味精的主要成分谷氨酸钠遇热会分解出产生变异物质的“异吡唑”，过量摄入有可能引起结肠、小肠、肝脏、大脑等部位的癌变。凡需以高温烹制的菜肴，不可将味精与生菜同时下锅，以免产生致癌物质。
匿名用户
2022-04-02
没有看到味精与糖尿病的报道，但味精不能多用，最好不要用。味精的化学名称谷氨酸钠，含谷氨酸，谷氨酸易加温就焦化,产生致癌物质;怀孕时候不能多吃，影响下一代。美日吃味精犯法。超过10g影响精子和卵子，尤其是加温，拌凉菜勉强可以。专家认为，0.5%以内是安全范围，成年人每日味精的摄入量不超过7.5克就对身体无害。当摄入量超过正常标准，味精带来的危害是不可小觑的。