2022-05-30 丨 牛牛 丨 阅读(769)
鸡蛋是全人类最好的养分来源之一,鸡蛋中带有大量的维他命和矿物质及有高生物体价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于乳汁。鸡蛋被美国某一刊物评为“世界上最营养素的早餐”。据这篇刊物报导,鸡蛋不仅带有人们熟识的多种营养素物质,而且它还包含两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸,这两种酸可以协助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。那么,生鸡蛋的功效与作用都有什么?生鸡蛋到底能不能吃?
生鸡蛋的功效与作用都有什么?
1、蛋白质
鸡蛋含丰沛的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大体上相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和稻米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰沛,而谷类和豆类都不足这种人体必要的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混杂食用,能提高后两者的海洋生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克,[1]大都集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它最主要的微营养,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴孩食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很充沛,但钙相对缺乏,所以,将奶类与鸡蛋一同哺育婴孩就可养分互补。鸡蛋中维他命A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰沛,特别是蛋黄中,维他命A、D和E与脂肪溶解易于被机体吸收运用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比起少,应留意与蕴含维生素C的食品配合食用。
生鸡蛋到底能不能吃?
1.生鸡蛋的蛋白质无法被人体全然吸收
鸡蛋是得到蛋白质的最佳来源之一。它包含9种最主要氨基酸,也因此它们一般而言被叫做“完整的”蛋白源。不过,吃生鸡蛋会减低蛋白质的吸收。
一项小型研究:5个人分别食用熟鸡蛋和生鸡蛋,调查熟鸡蛋和生鸡蛋的蛋白质被人体的吸收。
该研究发现,煮熟的鸡蛋90%的蛋白质被人体吸收,但生鸡蛋只有50%。也就解释了蛋白质在煮熟的鸡蛋中更易被消化吸收,如果生吃那么你的躯体也许无法吸收所有的蛋白质。
2.生蛋清可能会阻挠生物素的吸收
生物素是一种水溶性维他命B,也称做维生素B7。这种维他命是参与你躯体生产葡萄糖和脂肪酸的。生蛋清中包含一种抗生物素蛋白,会阻挠人体吸收生物素。但是你无需顾虑食用生鸡蛋后会导致人体的生物素缺少,因为如果要到生物素缺少这种程度,起码每天吃一打生鸡蛋。
3.生鸡蛋可能会被细菌污染
生的鸡蛋或没全然煮熟的鸡蛋中都也许富含沙门氏菌,这种细菌一般在蛋壳还有鸡蛋内。吃了这样的鸡蛋会引起食物中毒,病症包括胃痉挛,腹泻,恶心,发烧和头痛等。说到这里大家也不必不安,一个鸡蛋被细菌水污染的高风险十分低。一项研究发现,在美国生产每3万个鸡蛋中只有1个被水污染。
从20世纪70年代到90年代,蛋壳是最常见的隐含沙门氏菌的来源。所以从那时起,就会对一些鸡蛋开展加工,包括巴氏杀菌,使用热处理以缩减鸡蛋中的细菌和其他微生物,从而减小沙门氏菌的感染高风险。美国农业部(USDA)认为可以安全用到生鸡蛋,前提是他们经过巴氏消毒。
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