2023-02-07 丨 一只仙女酷 丨 阅读(238)
一些人说茄子做出来没味道,其实是没拿到正确的食谱,今天分享一些好吃的茄子做法。
酸辣茄盒
食材准备:
茄子1根,猪肉泥200g,辣椒酱,蒜子,葱,姜,生粉,盐,黑胡椒,料酒,老抽,香醋,蚝油
制作方法:
1、首先将去皮的茄子切块,每一块中间切一刀,不要切断,做成茄盒、姜切末、蒜子切末、葱切葱花
2、准备好猪肉泥,加少许盐,撒上少许黑胡椒,淋入适量老抽,拌匀
3、接着在茄盒内部抹上生粉,填满肉馅,摆入盘中
4、准备一个碗,放入100克生粉,倒入适量清水,搅拌成糊状备用
5、锅中准备半锅油,烧至七成热,将茄盒均匀裹上面糊,下入油锅中,炸至颜色金黄,表皮焦脆,捞出
6、锅中放入油,下入蒜末、姜末、葱花,加入适量辣椒酱,炒红锅底,再倒入适量蚝油、香醋、淋入适量料酒,倒入清水,煮开,再将茄盒倒入锅中,翻炒均匀,就可以出锅,尽情享用了
蒜蓉茄子
食材准备:紫茄子,大蒜,生姜,洋葱,青线椒,水淀粉,红椒
制作方法:
1、准备洗净的紫茄子一个,从中间切开,一分两半,摆在盘中备用。
2、起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,等水烧开后,放入茄子,开大火连续蒸8分钟。
3、在蒸制的这个时间里,我们切一些配料:
大蒜几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中。
生姜一小块,切成姜末,和大蒜放在一起。
洋葱半个切成粒,青线椒两个切碎,一起放入小盆中备用。
4、8分钟过后,取出蒸好的茄子,控去多余的汤汁,用刀把茄子内瓤划开,使茄子更容易入味。
5、另起锅添入半勺食用油,油烧热以后,倒入切好的配料炒香,加入蚝油3克,翻炒化开,加入食盐1克,鸡粉0.5克,白糖0.5克提鲜,搅拌化开调料。
6、淋入少许清水,煮开以后,勾入少许水淀粉,勾入淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠,再加入芝麻油3克增香,简单翻匀以后,即可关火起锅,把汤汁均匀的浇在茄子上面。
7、最后再撒上少许红椒粒点缀。
肉末茄盒
食材准备:
瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
制作方法:
1、首先准备瘦肉一块,先切成肉片,在剁成肉沫放入盆中,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打,使调料拌匀化开,让肉末充分的吸收调料。
2、然后在肉馅中打入一个蛋清,继续搅拌摔打,使肉馅更加的滑嫩,最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲,淋入少许植物油,防止肉沫之间粘连,搅拌均匀后静置10分钟,使肉馅充分入味。
3、在这个时间我们把茄子处理一下,切去茄子的蒂和尾部,如图中所示第一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断,每一刀的厚度0.3厘米。
4、把茄子一块一块切好以后,取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水,先把小勺子粘一点清水,防止肉馅粘在勺子上面,挖点肉馅把茄夹装满肉馅,用勺子按一按,可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋。
5、把每个小茄夹做好以后,把茄夹的底部切掉一点打平,这样茄夹可以立在盘子中,把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6、准备一个小盆,放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克,加入清水搅拌成糊,在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7、锅内烧油,油温烧至5成热后,把茄夹挂上面糊,放入到锅内炸制,小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄,浮出油面后即可捞出控油。
8、接下来准备一些小料,小米椒几粒切成辣椒圈,大葱白一小段切成马蹄片,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9、锅内再烧油,倒入葱姜蒜末炒香,加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油,淋入两勺清水,加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克,加入食盐2克、鸡粉2克,用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味,最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡,起锅把汤汁倒在茄夹上面,撒上一把白芝麻即可食用了。
蒜末茄子
食材准备:
茄子一个,搅碎牛肉末,葱三根,姜5片,蒜一个,盐一小勺,味精一小勺,豆瓣(按个人口味),小米椒,胡椒粉,花椒粉,孜然,酱油,醋,香油,蚝油少许。
制作方法:
1、首先要把茄子洗干净了,然后把茄子切条,葱切断,蒜切末,姜切片,小米椒切末备用。
2、锅里放油,5成热,放入条状茄子,炸微黄捞出。
3、剩下的油可继续用,冷却1分钟,继续开火,放入姜片,蒜蓉,炒30秒,加入豆瓣炒30秒,闻到香味儿后,加入肉末炒至变色。
4、再加入茄子,放调料少许盐,胡椒粉,小米椒末,花椒粉,孜然粉,酱油,醋越少,香油,耗油,用勺子翻炒。
5、用小火煲3分钟。
爽口的凉拌茄子
食材准备:
茄子。盐2勺 鸡精、植物油、蒜三瓣、生抽、醋、新鲜的小辣椒
制作方法:
1、把茄子切成10公分,具体长度看个人喜好,然后再对半切一下,切开后再在上面划几刀会更加入味。
2、用另一个盘子,装上少量的水,放一点盐,再把切好的茄子一个一个的沾满盐水。
3、然后把茄子放到蒸锅上蒸熟,我一般蒸20分钟左右即可,然后放凉。
4、把蒸好的茄子用手撕成条后摆盘备用。
5、蒜小辣椒剁碎,和所有调料放在碗里,植物油烧八成热,倒进碗里。
6、把汁一勺一勺地浇在茄子上面就可以了。
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