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麦芽糖

麦芽糖

麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

    麦芽糖全部问题

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    麦芽糖有什么作用? 2022-07-12 麦芽糖

    最新回答:   麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

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    麦芽糖应该怎么吃?麦芽糖主要用在哪些地方? 2022-07-12 麦芽糖

    最新回答:   开水化服。麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为4...

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    什么是麦芽糖?麦芽糖怎么吃? 2022-07-12 麦芽糖

    最新回答:   两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。

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