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沙门氏菌

沙门氏菌

　　沙门氏菌属(Salmonella)是一大群寄生于全人类和动物肠道内，生化反应和抗原构造相像的革兰氏阴性杆菌，有的专对全人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病，这些统称为沙门氏菌。多数的细菌都不耐高温，沙门氏菌也不例外。沙门氏菌一般不耐高温，菌体在70摄氏度的环境下5分钟左右就可杀它，如果把温度提高到90摄氏度，只需约莫2分钟也能杀沙门氏菌。温度越高，杀菌功效越棒，对于烘培的话，一般确保温度在五十多度以上，时间在一小时以上就可以杀沙门氏菌了。

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