12987工艺的特点是什么？

广州大禧程文化发展有限公司

2025-03-21

我来答

1个回答

广州大禧程文化发展有限公司

2025-03-21

12987工艺的特点主要体现在以下几个方面：生产周期长：从重阳下沙开始，整个生产周期长达一年，历经春、夏、秋、冬四季，使得酒体更加醇厚、细腻。高温制曲与堆积：在制曲过程中，温度高达63度以上，比其他任何白酒温度高出10~15度。这种高温制曲和堆积发酵的方式，有助于优先选择环境微生物种类，形成以耐高温产香微生物体系，从而产生独特的酱香风味。多次蒸煮与发酵：通过九次蒸煮和八次发酵，原料中的淀粉和其他成分被充分分解和转化，释放出更多的香味物质。同时，每次发酵后都会进行摊晾、加曲等操作，使得酒醅中的微生物种类更加丰富多样。七次取酒与勾调：在整个酿造过程中，一共需七次取酒。每次取酒后的酒糟都会进行摊凉、加曲等处理后再次入窖发酵。这样反复的操作使得然后得到的酱香型白酒口感更加复杂多变。然后，取出的七次酒会根据需要进行精细的勾调，以达到比较佳的口感和香气效果。

本回答由广州大禧程文化发展有限公司提供

免责声明：本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。

大禧程万事胜意

广告
大禧程揭榜挂帅

广告
大禧程明月入怀

广告

其他类似问题

为你推荐:

医疗保险理财险意外险旅游保险分红保险医疗险财产险汽车保险工伤保险生育保险