酱酒是什么酒？和普通白酒有啥区别吗?

贵州酌趣酒业有限公司

2023-03-24

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贵州酌趣酒业有限公司

2023-03-24

1、酿造工艺复杂。这12种香型白酒当中，酱香酒酿造工艺是相对复杂的。酱香型白酒酿造工艺是“12987”，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，高温制曲、高温发酵、高温溜酒，让后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上，然后再经过勾调而成。总体算下来，一瓶好的酱香酒是需要经过至少五年的时间，才能投放到市场上。而浓香型白酒多数是中温制曲，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。 2、发酵方式不同。酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵，阳发酵是在窖池外堆积发酵，阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵，窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段，润梁完成就入窖，而且用的是泥窖，浓香型白酒对泥窖的要求很高，越老的窖池，酿造的酒越好，而酱香型白酒没有这个要求。 3、香型特点比较特别。酱香酒的香味以酱香为主，有一股淡淡的焦香味，但是不刺激，酱香味非常负责又细腻，却又带了一丝优雅，不失细致，将酒盛入酒杯中，香气久经不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存，这个叫空杯留香持久。

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