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卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃？怎么区分卤水豆腐和石膏豆腐？

2022-02-22
石膏
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3个回答

匿名用户

2022-02-22

　　卤水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也称为老豆腐、北豆腐。卤水豆腐的豆腥味比石膏豆腐浓，质地更柔韧，适合碱、炸、炖、烤、焖等，卤水豆腐比较有代表性的美食有：家常烧豆腐、锅贴豆腐、脆皮豆腐、白菜炖豆腐和豆腐圆子等。石膏豆腐的含水量达到百分之九十，也被称为嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常细嫩，但是豆腐味比较淡，一般用来凉拌、煮汤的比较多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹还有开胃羹，里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。

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匿名用户

2022-02-22

　　卤水豆腐和石膏豆腐非常好区分，卤水豆腐表面看起来粗糙些，颜色微黄，切面呈现少量不均匀孔洞，拿在手上不会晃动，装进塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起来非常光滑细嫩，颜色洁白，切面没有孔洞，拿在手里会晃动，为了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒装的。

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匿名用户

2022-02-22

　　卤水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其实营养蛋白质、钙和镁的含量也不一样，传统工艺制作的卤水豆腐营养物质含量更高一些。市面上还有不少打着豆制品幌子却并不是纯正的豆制品的食物有很多，向鱼豆腐，千叶豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐一点关系也没有，只是外观有点相似罢了，这种所谓的豆腐一定要少吃。

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