您好!请登录

过桥米线的做法是什么?过桥米线有哪些传说?

过桥米线几乎是没有人不喜欢,想象冬天从冰冷的室外回到屋内吃上一碗热腾腾的过桥米线,简直太爽了!那么过桥米线该怎么做呢?过桥米线的由来是什么?

2021-07-16
我来答
1个回答
推荐回答

匿名用户

2021-07-16

  过桥米线是云南的美食,它通常是由大米制成的米线和大骨汤熬制成的,然后搭配上各种配菜,味道很是鲜美,现在在我国各地都是很常见的;让我们来看看过桥米线的做法吧~

  准备食材:米线150g、猪里脊肉25g、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸脯肉50g、虾米、火腿15g、鸡架半只、食盐、葱、姜、香菜、鸡油50g。

  过桥米线的做法

  1.把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用

  2.把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入器皿里备用

  3.把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,热水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用

  4.将海米放入无油的锅中,用小火逐渐炒,炒到海米的色调变深,水分挥发,味道散发出来,就可关火盛到案板上

  5.用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再度煮开后,立刻捞出米线,沥干备用

  6.把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上

  7.倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最终放入煮好的鹌鹑蛋

  烹饪技巧

  1、过桥米线,家家有自己不同的做法。但做好一碗美味的过桥米线,有一样看不见的宝宝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤,是让米线的汤越来越鲜美的制胜法宝,千万千万要记住哈。

  2、鸡油呈黄色的块状,最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方,就可以问老板娘要一块,或买一小块。熬鸡油一定要小火渐渐熬制,火不可以很大。

  3、新鲜的米线在百货公司,可以买到,一般都在冷藏柜里。

  4、熬鸡汤时,要用中火,这样最终出来的汤不会是白色的清汤,而是色调浑厚的浓汤。

  过桥米线的由来是什么?

  传说清朝时云南滇南一位生员的妻子常做米线送去丈夫求学的湖心岛上,她偶然发现鸡汤表面厚厚的油可以为鸡汤保温,于是将鸡、筒子骨熬成覆有厚厚鸡油的汤,再放上且薄的配菜运用滚油将它们烫熟,再倒入提早煮好的米线,便成了我们今日的过桥米线。