每次炖牛肉都炖不烂，怎么样才能让牛肉变得又软又烂呢？

2024-12-27

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1个回答

匿名用户

2025-03-05

想让牛肉炖得又软又烂，其实不难，关键是要掌握一些小窍门。我给你分享几个实用的方法吧：

1. 选对牛肉部位：炖牛肉得选对部位，像牛腩、牛肋条这些，它们肉质鲜嫩，肥瘦相间，筋络较多，炖煮后容易变得软烂入味。
2. 焯水处理：把切好的牛肉块放入冷水中，加点姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用冷水冲洗干净。这一步能去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，让炖出来的汤更清澈。
3. 炒制牛肉：炖牛肉前，先把牛肉炒一下。锅中加点油，放入牛肉块翻炒至表面微微上色，再加入调料和清水炖煮。这样能让牛肉更香，也更容易炖烂。
4. 小火慢炖：炖牛肉得用小火，大火容易让牛肉变老变硬。小火慢炖能让牛肉中的胶原蛋白慢慢分解，肉质变得更嫩更软烂。
5. 加水和调料的时机：炖牛肉时，水要一次性加足，中途尽量不要加水。如果非要加水，也要加热水，避免牛肉遇冷收缩变硬。同时，调料要在合适的时候加入，比如生抽、老抽能调色增香，白糖能提鲜去腥，盐要在牛肉快炖好的时候再加，这样牛肉更容易炖烂。
6. 合适的炖煮时间：一般来说，牛肉炖煮1到2个小时左右就会变得软烂。具体时间还得根据牛肉的部位和大小来调整。可以用筷子轻轻扎一下牛肉，如果能轻松扎透，就说明炖好了。

再给你推荐两个我常做的炖牛肉菜谱吧，番茄土豆炖牛肉和白萝卜清炖牛肉，都很好吃，你可以试试看：

番茄土豆炖牛肉：需要准备牛肉、番茄、土豆、洋葱等食材。把牛肉焯水后炒一下，再加入切好的番茄块炒出汁，然后加水炖煮。等牛肉炖得差不多了，再加入土豆块继续炖煮一会儿，最后调味收汁就好啦。
白萝卜清炖牛肉：需要准备牛肉和白萝卜等食材。也是先把牛肉焯水后炒一下，再加水炖煮。等牛肉炖得差不多了，再加入切好的白萝卜块继续炖煮。炖好后加点盐和白胡椒粉调味就行啦。

按照这些方法来做，你也能炖出又软又烂的牛肉哦！

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