虽说金城餐饮是百花齐放，但兰州牛肉面就dui是个中**。 这碗牛肉面走过百年，从走街串巷到遍布全国，从籍籍无名到蜚声海外，从市井小店到高dang餐饮……的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲烟气，是生活的真实与暖意，是情怀、是牵挂、更是兰州人1天生活的开始。特别是在2020年这个特殊的年份里，在防治常态化的情况下，兰州牛肉面这碗面更是发挥了行业带领作用，在金城率先复工复产，用单人单桌的就餐模式、相关部门定时查验等一系列措施让食客吃得放心，既饱了大家的口福，也让大家在防治之初看到相关部门全方复工复产方面的决心与信心。如今的兰州 牛肉面产业链不断延伸、文化底蕴越发浓厚、行业得以高质量发展，这让兰州牛肉面不仅在全国乃至全球都出名了。兰州牛肉面的加盟方式！兰州辣子牛肉面馆加盟谁做过
兰州牛肉面，是中国大陆的常见面条类主食，在兰州叫做牛肉面、牛大碗。兰州以外又被称作兰州拉面、兰州牛肉拉面。汤用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。兰州辣子牛肉面馆加盟谁做过兰州陇尚合牛肉面加盟培训！
和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
面条从下锅开始，煮熟，捞面，加汤，加辣子，加料，到你手中的过程不超过1分钟，因为牛肉面只做早餐，而早餐就是要kuai队一般都是十多人，不能让后面客人等。而下午到晚上是不营业的，因为早上的那两锅汤要用下午到第二天早上的时间来熬制。汤卖完就停业。整个面条制作过程，全部可以从配面口看到，和面，师傅有力饧面，加拉面剂折搋面，溜条，下剂，拉面再到煮面，所有的流程一目而然，更是体现了清真文化对于食物干净纯洁的追求。食客在等待的同时，可以观看着制面过程，赏心悦目并可一餐美食，不亦乐乎。每家口味都是独有的配方，我每次都会把汤底喝干，也可以加些配菜，鸡蛋，或者爽口的豆芽，亦可清脆的木耳或者土豆丝。不同的配菜刺激你的味蕾，也是为了更好享受那一碗面条。青花底的高碗里，承载着每个兰州人的思念，很多人就是冲这一碗面去的。兰州陇尚合牛肉面加盟方式！
牛肉面馆在二楼。在楼梯口设有体温测量处，并有“只可打包，不可堂食”的特别提示，有七八个顾客正在等待测量体温。楼梯上方，又有四五位顾客在牛肉面馆门口排队等候，每个人都戴着口罩。在他们的前面摆放着一张取餐桌。不一会儿，面馆一位工作人员提着打包好的6碗牛肉面和一把一次性筷子，从里面走出来，由排在***位的顾客将这一包牛肉面取走。“我20多天没吃牛肉面了，馋坏了。”顾客李先生说，他是从城关区开着车来吃牛肉面的。为了让全家人吃上久违了的牛肉面，他一次买了6碗，而且每碗加一份肉，消费近100元。
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它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。吃到不想浪费这口汤，我端起碗，左右摇摇头，吹开浮在表面的红油，如同分开一片红海，咕嘟咕嘟都喝光！
奇怪，大概是黄河水里的碱性，大概是面里的草木灰，大概是拉面师傅的内功，大概是红油辣子和蒜末暴露在外的空气，大概是西北黄牛的憨厚劲儿，大概是店堂里人们吃面的热乎劲儿……这一切，汇成了一碗其他地方无法复制的兰州牛肉面。
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