著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里比较入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华diyi面",成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。谁知道了解兰州拉面加盟的流程?兰州辣子拉面有哪些品牌做加盟
汤色的清亮醇香,是一碗兰州拉面俘获你芳心的开始。除此之外,汤中的其它配料,量虽不多,却也暗藏乾坤,不容小觑。萝卜被切成规规矩矩的扇形薄片,三五片漂浮在汤头,纹理清晰可见。不似一般的萝卜炖牛腩、羊肉萝卜汤把萝卜炖得软嫩入味,入口即化,兰州拉面中的萝卜片,入口得留存一丝萝卜的清脆感、甜辣味,在大口吃面大碗喝汤之时,这一片略带脆生的萝卜,去油解腻,清新袭人。比萝卜片更薄的是牛肉片,被师傅的大刀片得极薄,薄得被汤头的油脂烫得几近透明,舒舒展展地铺上拉面上,既营造出一种丰盛扎实之感,也造就了一碗兰州拉面的廉宜亲民。兰州辣子拉面有哪些品牌做加盟兰州陇尚合拉面加盟方式!
和面的水要根据温度来判定,和面时加水一定要加一点水在面中间,用手将干面和水拌成面梭状后再加一点水,逐次将面和好后,分一小部分面团加蓬灰,每加一次必须将面用手掌捣开,加两次以后,放在案板上饧一会,再慢慢的加少许蓬灰,每次必须把面捣开,这样加上四次以后就开始揉面,把面要揉光、揉匀至面上起小泡,证明面才揉好了。注意在溜条打扣并条时,一定要一左一右、一正一反的方向不停转动,只有这样,面条才有韧性和弹性。否则,其结果不是在上劲,而是松动,这是要诀,不可错。
兰州牛肉面的流变历史虽不漫长,但承载它的,是一个个步履匆匆的身影。时代更迭,人群聚散,总能在从中得到印证。“一碗兰州牛肉面,南人北客共兴叹”(把多宇句),岁月之炉火阴灭,时代巨变之波澜不惊,**终都不着痕迹的投射在食物上,化作我们平凡的一日三餐,每一个仔细品味的人,都会心怀感念,余味无穷。而诗中的千种滋味,万般风情,更是耐人咀品。无论置身繁华闹市,还是深居乡野陋巷,世上的滋味就这样流转于餐桌,交织在冷暖人间。人们对牛肉面的追逐,在古丝绸之路开辟出一条条路径,香气四溢,色彩纷呈,香味流转,气息交融,每一次相逢,都开启了人与美餐的一场艳遇。兰州好吃的牛肉拉面加盟?
兰州清汤牛肉面是快餐,也保持了中餐的特点,这也是兰州文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗,有的人还要再添,是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜,好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华,保持了中华民族饮食文化的原汁原味,又将其按照现代快餐理念进行了发展,使这一民族小吃得以发展。兰州品牌拉面加盟推荐去陇尚合拉面。兰州辣子拉面有哪些品牌做加盟
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一方水土养一方人,一方水土也孕育了一方的饮食文化。热情奔放、豪迈粗犷的西北人,面食也做得活色生香,油泼辣子扯面热油四溅面宽色艳,臊子面臊子鲜香红油浮面,唯独对兰州拉面,一改做派,把汤底的清澈透亮讲究到了jizhi。选用中上等黄牛肉、牛脊髓、牛腿骨、牛肝、土鸡,加入花椒、草果、姜皮等十几种香料,在特大罐形铁锅内与本地绿萝卜片一起熬上四五个小时。一大勺舀到宽口大碗的牛肉汤,色泽清亮,澄澈清明,汤中细长面条丝丝缕缕一览无余,汤面星星点点泛起的几汪油星不光不添腻,反倒把一撮撒下的细碎小葱末、香菜末衬得青翠可人。这么清凌凌,亮堂堂的一碗汤,却兜藏得住浓香,蕴藉得了醇厚,入口厚重的浓浓牛肉香,不声不响地包裹着各路香料味,连同那一份毫不留情的滚烫刺激着味蕾。兰州辣子拉面有哪些品牌做加盟