煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法
汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。Ps：香料包的配比(按5斤牛肉的比例)：八角12克、桂皮8克、大茴香4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香2克、砂仁6克、草豆蔻6克、草果10克、松节4克、胡椒2克、花椒2克、山奈6克、桂子4克、甘草4克、肉豆蔻6克。 兰州好吃的牛肉面里面有陇尚合。兰州牛骨原汤牛肉拉面电话
兰州饮食文化源远流长，民族风味小吃种类繁多，各具特色，尤其以“牛肉拉面”名扬中外，由于味道鲜美，被誉为“中华***面”和“三大中式快餐之一”。经济实惠，独居特色。牛肉拉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了全国乃至全世界顾客的好评。牛肉拉面**早始于清光绪年间，系回族老人马保子**，兰州清汤牛肉拉面，历史悠久，经济实惠，独具特色。兰州牛骨原汤牛肉拉面电话想开牛肉拉面馆子，陇尚合牛肉面是个很好的选择。
熬汤是整个工序的首要环节。煮肉是为了熬汤，熟肉是副产品，是牛肉面上桌前的一点搭配。兰州人对于煮肉有着丰富的经验，多大的火，多长时间，加什么料，什么时候加料，调料的配方，乃至加料的方法，都有着一套严苛的操作规程。如果是在各人的家里，这套规程就会因人而异，但对于坐店经营的马保子来说，规范化的操作程序是保证品质稳定的必然要求。午后是为闲适的时段，时光移动得很慢。店铺打烊后，屋里显得非常寂静，阳光从门缝里透进来，照亮空气中的粉尘，煮肉的程序在慢条斯理地进行着。
煮面步骤：
面和好，肉煮好，汤也好了，接下就是煮面。首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细等，拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。咱们也要注意上桌时的面是否在“颜值”可以征服客人，在面上撒一点香菜末，加上牛肉片等等都可以相应的提高“颜值”。 兰州陇尚合牛肉拉面，多年传承汤料配方。
兰州拉面的制作过程主要有3点特殊：
1，拉面剂。利用碱性碳酸盐来让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰（蓬草烧的灰），现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。
2，手工拉面。基于拉面剂，这种面条可以拉得又长又细，当然，粗细及截面形状可以控制。
3，汤料。兰州拉面的汤绝非单纯牛肉汤，是下了其他增味的佐料的。
对于拉面剂，也许你可以买到吧，但是添加量需要很好地把握。我的高中食堂做的拉面就总是加得太多，吃完后口腔略微有碱的刺激感。
对于手工拉面，这个需要专门学艺了。
对于汤料，恐怕在知乎上没人能给你准确的答案。你可以利用搜索引擎找到一些信息，但是，这种事情理论和实践间有着不小的鸿沟（比如用料比例、火候），着实有些难度。
综上，在家中很难做出兰州拉面。做什么是你的自由，做出来后吃得高兴就好，没必要追逐原味。
陇尚合牛肉面是一个很好地加盟品牌。兰州牛骨原汤牛肉拉面电话
加盟陇尚合牛肉面保证收益满满。兰州牛骨原汤牛肉拉面电话
兰州地处西部，天总是亮的较晚。早早起来晨练后去吃牛肉面，看师傅们在那里和面调汤，在和的时候，需要摔打，还需要边揉边往里面掺清油和灰，灰其实就是一种当地土碱，只有这样，面才可以增加韧性，才拉得开，扯得细。和好后，还要做成手腕粗细，半尺长的面剂子，每个剂子拉一碗面。每次拉好面后，师傅的手中会留下一小疙瘩面团，所以下到锅里的面的多少与留在手里的面面团的大小有直接的关系，随师傅的心情和习惯而定，也就常有饭量大的小伙子对扯面师傅大喊：“面大些。”师傅也定会在里面爽快地答到：“好咧。面大些。”对应间，店铺显得热闹而红火，小伙子为自己的要求得到满足而感到高兴，师傅也更加的干劲十足，至于是否真的多下了一点面，那倒是要两说了。兰州牛骨原汤牛肉拉面电话