或许是北方的冬天太寒冷，需要一碗结实的热汤温暖肠胃；或许是因为面条口感饱满，太能够填补对食物无休止的需要。这个冬天，爱上一碗牛肉拉面，用色香味俱全的观感zhi疗疲惫的身心。zhou末时，在兰州各处乱走，总能时不时看见各种各样的牛肉面馆子。兰州有上千家拉面馆，有的藏在胡同里，二十几坪的小空间，几把木质桌椅就能架起一桌美味；有的就在小区中间，接待来来往往、天南海北的人群，俨然一个微缩的世界。牛肉面的属性定义了牛肉面馆的平民性，这样的馆子，朴素实惠，混着浓浓肉香，荡漾出股股迷人的生活气息。随意推开一扇门，有吆喝声，有食客的交谈，有各种红绿小菜扑入眼帘，还有戴着黑头巾，脸庞天然偏黑的回族妇女用混着...

无论是北上广深的CBD，还是十八线乡镇的集市上，你一定见过兰州牛肉拉面。它的普及程度和十年前的沙县小吃一样，五步一小家，十步一大家，规模极小，却呈燎原之势。是什么让他们如此顽强地生存在各个夹缝中，经久不衰？坊间传言，他们不是一般人，他们身处江湖，心系庙堂，充当的是传递情报的特工，隶属国安局。 虽然保家卫国的成绩不能求证，但对于遍布各地的兰州拉面，我们是可以达成共识的，那就是良莠不齐，没有统一的独特风味。但是，对于这个论断，兰州人表示：这个锅我们不背！兰州拉面和兰州的牛肉面，不是一个面。 清晨宿醉的街头，牛肉拉面成了必须的暖胃饭。兰州牛肉拉面馆加盟有哪些你可能没吃过“兰州牛肉...

有人说离开了兰州，牛肉拉面就不是那个味了。一点不假！！！ 分析： 1，面不同 2，调料不同，所以辣子磨出来就不一样 3，水不同，水的软硬程度各地不一样，这一点很关键 4，气压不同，所以煮面的汤温度就不一样。兰州属于高原，水温会稍低一点，所以外地的拉面一出锅就绵了，劲度就差很多了。 5，人不一样，兰州的师傅捞面的是专门捞面的师傅，面在锅里的时间他掌握的很好，出锅的面软硬才合适。外地的是谁没事谁去捞面，都有事的话估计你端到手的就是一碗面汤了(面已煮的不成样子了。。。。) 6，口味不同，在兰州吃牛肉面放辣椒那是必须的，是在出锅后大师傅给你放的（除...

兰州牛肉拉面妈妈响应政策生了两个娃娃，老大生在兰州的黄河边，叫兰州牛肉面；老二生在青海的黄河边，叫**兰州牛肉拉面。算起来，老大今年差不多快200岁了，而老二*'多也就40岁左右的样子，按照这样的年龄来算，老二要么就是老来得子，要不就是讨来的孩子。不管两兄弟是不是亲生同胞，有一点确定的是，俩兄弟的关系很糟糕。让兰州牛肉面妈妈操碎了心，如诗所云，“一花开两门，从此节操是路人”。 老大性格沉稳，200年来靠着继承的手艺在兰州这个城市打下了一片天地。当大家提起老大的名字时，无一不翘起大拇指：“啧啧，老大不愧是老大”。 与沉稳的老大相比，老二则更像一个有冲劲的年轻人，并且脑...

如果你能在全世界喧嚣忙碌的地方 吃到一碗真正好吃的牛肉拉面 身上的疲倦大概也足以抖落大半 一碗热腾腾的牛肉拉面 **靠卖相和香味 已经深深地俘获了许多人的味蕾 爽滑的面条混着热乎乎的高汤 下肚的瞬间被zhi愈 用一碗面zhi愈yi天的疲惫，把热腾腾的故事，都煮进一碗牛肉面里 。每一个人都有关于牛肉面的记忆，软烂的牛肉，柔韧的面条，滑利爽口，那醇香的汤则是牛肉面的灵魂，每一个吃过它的人都赞不绝口。 见面不如吃面喜欢碗里的面 更喜欢把你放在心里面 喜欢牛肉面 更喜欢和你面对面 心情不好的时候...

在对牛肉拉面祛魅这件事上，没有人做得比兰州人更好。拉面老师总说牛骨高汤是兰州牛肉面制霸世界的奥秘，这事儿骗老外可以，但没一个兰州人会相信，毕竟牛肉面只要7块钱，用什么骨熬汤都会亏本。 牛肉面必须坚守朴素的价格，即便连面粉的价格都翻了几番。因为每次涨价，都会面临巨大的舆论压力。 没有哪个兰州牛肉面馆敢私自涨价，每涨五毛都是一次慎重的行业集体决策，伴随着zheng府物价局的监督，甚至如同蝴蝶效应一样波及广大的陕甘宁地区，相比之下房价上涨都没这么严格。 兰州牛肉拉面的涨价也可以看出中国的经济在不断的快速的发展；纯汤牛肉拉面加盟费用 按照宽窄，牛肉拉面又分成韭叶、宽的、薄宽和大宽。韭叶故名...

牛肉拉面的好，在于香料浓厚，汤质清白，卤质醇厚，肉肥爽口。从面条的粗细来分，有大宽（两个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上也分大小碗。讲究的是“一清、二白、三绿、四红”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，绿的是香菜、蒜苗，红的是辣椒油。 “三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面虽平民，也有做法上的要求。好的拉面馆子，师傅也是重要的。**教清真的斋戒传统催生了牛肉拉面的独特风格，回族的牛肉拉面肉烂软，萝卜白净，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口。吃面的过...

知乎上问： 为什么所有兰州牛肉拉面馆都一模一样，就是和兰州本地的一点都不一样？ 网友回答： 1,水不一样，兰州牛肉面用的水是黄河水。 2,兰州牛肉面在和面的时候会加入蓬灰。 蓬灰是蓬草烧成灰。会使面条变得有嚼劲儿，而且这种蓬草一般生长在干燥的地区，比如兰州 3,在外地卖兰州拉面的基本都是青海人，兰州的**很少有出甘肃谋生的。 4,兰州拉面不属于兰州。兰州牛肉面才是兰州哒，就酱紫… 一方水土一方人…水土不对，人也不是那个人，怎么可能会有原来的味道呢？想吃真正的兰州牛肉面，欢迎来兰州。 牛肉拉面在兰州哪家算是**的，松鼠家的牛肉拉面是清真的吗？牛...