灶间在设计时应注意：烹调区与切配区，主灶间内一般设计两大区域：烹调区与切配区。一般格局为：灶具、厨师操作间距、打荷台为烹调区;切配工作台、刀工操作间距，配套设备区为切配区;烹调区与切配区中间设传菜通道，为打荷师傅的工作空间。烹调区与切配区中间夹传菜通道的经典布局模式适用于各种类型的厨房，即使厨房结构受限也可参照这种布局设计；选用炉具和配套设备：首先要根据主营菜系选用炉具等主要设备，除炒灶外还需要一些其他炉灶，如汤灶、炖菜灶、大锅灶等，如经营海鲜菜系还需要海鲜蒸柜、炖鱼台。尽量专灶使用，配置不当，厨师工作就会感到不顺手，也会影响餐品品质，还会造成一定的体力与燃料的浪费。除炉具外还需调料台、打荷台、切配工作台、保鲜工作台、水池、冰柜、餐具柜等配套设备，应结合实际逐一配齐，尽量做到不用离位就可以存取原料、洗洗唰唰、取放餐具等。 酒店厨房设备设计原则：卫生、防火、方便、美观。洪泽区食堂厨房设备供货商
酒店厨房设备包括了：调理设备系列。此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主；炊事机械系列。这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品；制冷保温系列。为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台等设备。开水器也是必不可少的设备。洪泽区食堂厨房设备供货商定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。
设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。
酒店厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；储藏设备：其分为食品储藏部分，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 与厨房机电设备承包商配合，保证排烟、排风管道安装到位。
五、工作台类：单层，双层工作台，木质表壳1。由304不锈钢板制成。2、面板δ=，层压δ=，地下室设备面板δ=，层压δ=。3.在工作台上粘贴高密度防火单板。木材单板为δ=50mm的中性杨木。六，排风部分：油网罩，水罩，燃气罩1。输水罩、油网罩、集气罩壳体采用304不锈钢板delta=。2、铝离心水扇，一套。3.水罩配有微电脑单泵和双泵水控制柜，L小于8m，单泵大于8m，双泵。烟幕照明采用220v/60w防爆灯，每隔1盏。2米配备一套。七.煎炉和蒸炉部分：小煎炉，大煎炉，汤支炉，平头炉1、由304不锈钢板制成。2、炉体采用δ=，热轧钢板；建造质量、耐火砖。3、炉板，前围和侧围δ=mm；炉背，前板δ=mm；其他δ=mm。4，”燃烧器，流行，进口燃气，防火痰。5。每个炉头应配备一个水龙头（平炉除外）。 不能用尖利器物划刻台面和门板。洪泽区食堂厨房设备供货商
酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。洪泽区食堂厨房设备供货商
厨房设备介绍：1、中厨炉灶系列。2、蒸饭柜系列。3、不锈钢调理系列。(1)、工作台(2)、储物柜(3)、货架(4)、水池。(5)、车类。(6)、快餐桌。4、冷冻、保鲜系列。5、西餐设备系列。6、机械设备系列。7、抽排烟系列(1)、厨房烟罩 (2)、风机、风柜(3)、油烟净化器。商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。 洪泽区食堂厨房设备供货商
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