鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。甜品烘焙。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，甜品烘焙。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，甜品烘焙。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。甜品烘焙。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。甜品烘焙。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！忻州生日甜品烘焙学费
蛋糕膨胀体积不够。原因：（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；甜品烘焙。（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；甜品烘焙。（3）加油的时候搅拌的太久。使面糊内空气损失太多；（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；甜品烘焙。（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。解决方法：甜品烘焙。（1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；（2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；（3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；（4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；（5）打发为止，不要长时间的搅拌；（6）装盘份量不可太少，要按标准；（7）进炉炉温要避免太高。忻州生日甜品烘焙学费幸福总有久放不绵的香甜。碧圣凯斯。
蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，甜品烘焙。可以加入适当的水或奶水解决。甜品烘焙。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，甜品烘焙。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：甜品烘焙。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；甜品烘焙。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;甜品烘焙。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。
吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。甜品烘焙。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），甜品烘焙。并且是没有发酵的面团，流性太差。甜品烘焙。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。甜品烘焙。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。甜品烘焙。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。爱上烘焙，陷入幸福坑。碧圣凯斯。
水果盒子。原料：蛋黄2个、低筋面粉45g、甜品烘焙。牛奶125g、糖粉10g、黄油5g、奇异果丁适量、甜品烘焙。芒果丁适量、奥利奥碎适量、火龙果丁适量、淡奶油400g、甜品烘焙。糖粉30g、工具、蛋糕盒、面粉筛、打蛋盆、甜品烘焙。手动打蛋器制作步骤：将蛋黄放入打蛋盆中，加糖粉搅拌搅匀。加入牛奶拌匀，再加过筛好的低筋面粉拌匀。后加入黄油，边搅拌边加入。拿出平底锅抹上黄油，倒入适量的千层水，甜品烘焙。小火煎至泛黄能拿出即可。大约摊5张，拿出放凉后把皮子划成盒子大小。淡奶油加糖粉打发至8成，打蛋器提起有尖头即可。甜品烘焙。拿出盒子，下面用裱花袋挤上一层奶油，铺上一层千层皮，放水果。挤一些奶油固定，再挤一层放水果或奥利奥碎，在铺一层千层皮挤奶油放水果。再放一层千层皮后，在盒子周围挤上奶油，装饰水果即可。想学蛋糕甜品手艺，就上碧圣凯斯！忻州生日甜品烘焙学费
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sp指的是蛋糕油，甜品烘焙。又称蛋糕乳化剂或者蛋糕起泡剂。甜品烘焙。它在海绵蛋糕制作中起到很重要的作用，而且各种酥饼中也会用到它，甜品烘焙。它还可以和鸡蛋、面粉之类一起制成蛋糕；和植物油、奶粉等制成“鲜奶油”。甜品烘焙。作用比较多，且应用宽广。sp的主要成分是一种化学合成品，虽然可以食用，但是有很小的毒性，过量食用对身体有害。说到这不得不提一下，阳光烘焙学校教学就会使用这个东西，用来制作蛋糕或者奶油，一般不建议学员食用。忻州生日甜品烘焙学费