戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，蛋糕裱花培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。蛋糕裱花培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。蛋糕裱花培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；蛋糕裱花培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。碧圣凯斯西点，你人生起点。朔州市短期蛋糕裱花培训机构
金属烘焙模具：金属烘焙模具，蛋糕裱花培训。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。蛋糕裱花培训。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，蛋糕裱花培训。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。蛋糕裱花培训。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，蛋糕裱花培训。因为如果不是烘焙**玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生的危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。朔州市短期蛋糕裱花培训机构烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。
蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；蛋糕裱花培训。（2）配方中蛋的用量太少；蛋糕裱花培训。（3）配方中面粉太多；蛋糕裱花培训。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；蛋糕裱花培训。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。
如果要入西点行，基础是非常重要的。蛋糕裱花培训。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，蛋糕裱花培训。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，蛋糕裱花培训。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。
冰冻的奶油是无法制作的，蛋糕裱花培训。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，蛋糕裱花培训。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，蛋糕裱花培训。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，蛋糕裱花培训。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。蛋糕裱花培训。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。轻松自在烘焙，轻松自在生活。碧圣凯斯。朔州市短期蛋糕裱花培训机构
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先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？蛋糕裱花培训。”一定需要回油的非广式月饼莫属，蛋糕裱花培训。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。蛋糕裱花培训。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。蛋糕裱花培训。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。蛋糕裱花培训。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。朔州市短期蛋糕裱花培训机构