现在给大家分享一下冒菜底料的做法，非常的简单！【冒菜底料】原材料：姜、蒜、大葱、香菜、干辣椒、花椒、香叶、良姜、草果等。制作方法：1、准备一块生姜，切成片；七八瓣大蒜不用切；大葱4根切段；香菜一把，清洗干净，不用切。2、准备大半碗大红袍干辣椒、半碗干红花椒，一起放入盆中备用。3、准备15片香叶、1块良姜、1个草果、1块桂皮、4个八角、10粒丁香、20粒白胡椒、1小把小茴香、2个毕卜。4、锅中烧干烧热，倒入宽油，油温四成热，转小火，倒入辅料炸香，炸至表面呈焦黄色，捞出。5、火不要关，保持小火，倒入准备好的香料，不要炸的太干，炸至金黄色。6、倒入准备好的花椒、干辣椒，加入一包红油底料，不停地搅动，大概5-8分钟即可。这样一盆正宗的冒菜底料就做好了，辣椒香气浓郁，放在阴凉处自然放凉，然后可以放到冰箱里长期保存，随用随取非常方便！ 正宗成都冒菜底料的配方及制作方法；天津口碑好冒菜底料批发
冒菜底料都放那些料怎样更香呢？底料混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。风味麻辣料配方：糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。 天津口碑好冒菜底料批发取一小碗加盐酱油蒜泥水白糖醋骨汤少量花椒面花椒油香油辣椒红油调制成麻辣略带甜酸的拌汁淋在巴骨肉上。
那么正宗冒菜底料的详细配方又是什么样的呢?冒菜底料配方关键在于原材料的类别以及重量配比,比如底料用油要求采用植物油与动物油的混合油，确保有菜籽油特有的香味和动物油赋有的脂香味。冒菜底料的炼油黄金比列是经过了几十年不断调整实践所得，因此冒菜的成品，油色鲜亮，吃起来营养健康。还要选取辣椒780克，郫县豆瓣500克,红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克,生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。冒菜底料配方里的香料用量也很有讲究，白蔻5克，草果5克，山奈3克，J香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克,老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。这些香料有些是纯粹的调料品，有些中草药成分，所以成都冒菜有辣而不燥，吃不上火的特性。
一道麻辣鲜香，令人欲流口水的冒菜是怎样做出来的？有句话叫做：火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。由此可见冒菜与火锅应该是亲威关系既有区别又联系。如果是在家里想吃冒菜的朋友，简单粗暴最直接的办法就是买袋火锅底料，来根多肉猪棒骨敲断入锅炖煮2小时至汤浓，捞出棒骨晾冷取其巴骨肉改刀装盘。取一小碗加盐酱油蒜泥水白糖醋骨汤少量花椒面花椒油香油辣椒红油调制成麻辣略带甜酸的拌汁淋在巴骨肉上，是不是嘴巴馋了，马上想动手了。别慌！冒菜还没做喃！开火！火锅底料一包全部倒入适量的骨汤中，把盐味精鸡精往里面甩，先熬5分钟。 姜蒜切成末备用，泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状。
（二）原材料入锅炒制工艺1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。三、冒菜汤料制作工艺一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。 直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。天津口碑好冒菜底料批发
冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗再放入冒好的菜即可上桌。天津口碑好冒菜底料批发
冒菜的做法步骤：各类蔬菜（例如：黄瓜切厚片，青笋切厚片，土豆切片，莲藕切片，平菇，黄豆芽，青蒜，金针菇等等）洗净焯水备用，焯水时候加入适量的盐，肉类提前处理好（例如：肥肠需要提前焯水和煸炒一下，牛肉片需要提前腌制一下）。热锅倒入适量的食用油，放入生姜片、大蒜、大葱段、花椒、八角、火锅底料炒香后加入半锅清水，水开后依次加入肉类和蔬菜煮至开锅两分钟，将煮好的冒菜盛入盆里。在盆里根据能吃辣的程度撒上一层辣椒面和适量小米辣椒圈，热锅倒油，油烧开后淋到盆里，再撒上葱花、淋入适量香油即可。 天津口碑好冒菜底料批发
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