在当下的白酒市场，“老酒”无疑是一个巨大的风口，吸引着越来越多的企业、经销商、消费者去关注、去参与。老酒究竟有何魅力？老酒的价值又体现在哪些方面？舍得老酒又如何在老酒风口的大背景下，实现迎风而上？品鉴老酒，是追求美好生活的一大表现。中国白酒发展历经千年，不同香型的白酒在时间的洗礼下呈现出不同的韵味。一般意义上的好酒可以从原料、环境及酿酒技艺等方面挖掘，而老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练。无论是坛藏的年份基酒，还是瓶贮的年份酒，都是成本很高的，既要有粮食成本、老窖设备成本、制曲酿艺成本，更要有时间成本、低周转高库存的资金成本。因此，老酒本身就是一种稀缺资源，稀缺性是区别于新酒的一大特征。 老酒简单的说就是存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。窖藏原浆老酒厂家供货
“酒是陈的香”，这是大家的共识，然而专业人士都知道，并不是所有的酒都是越陈越香：有的酒天生就不适合陈酿过长时间，陈酿时间越长，酒体的缺点反而越突显；有的酒固然越陈越香，但酒质并不会出现质的飞跃；有些酒因为储藏不当，酒质发生了变化，或是酒内分子发生分解、重组，或有外来气味融入；当然还有一些企业概念营销，未能标注真实年份。那么面对如此众多复杂多变的情况，我们该如何通过品尝滋味来辨别一瓶老酒的成色，又如何欣赏一款上乘老酒的美妙滋味？酒的颜色会随着陈酿时间逐步加深，所以老酒经常会颜色微黄，但并不是所有的白酒都会越陈越黄，而是香型品类不同，颜色变黄的程度也各不相同。但总体而言，必须是清澈透明、晶莹透亮、有光泽度。如果颜色过黄，一定要谨慎对待，尤其看清其透明度和光泽度。当然，我见过贮藏时间超过30年的老酒，颜色微黄而有淡绿色，醇厚绵甜似蜂蜜，但不管颜色如何变化，透明度和光泽度一定是硬指标。酒的储藏时间越长，越是浓郁，所以容易出现挂杯情况，但挂杯的不一定是老酒，而挂杯的程度不同也不宜作为老酒年份的判断标准。这个可以参照葡萄酒的挂杯，橡木桶窖藏时间较长的葡萄酒容易挂杯。窖藏原浆老酒厂家供货老酒收藏，以高度酒为宜。值得一提的是，有关低度酒的度数标准，目前并没有一个统一的结论。
品相好的酒一般贮存环境不错，酒标略微带点霉不要紧，毕竟南方潮湿的环境容易生霉。但如果酒标烂得严重，瓶体还带有泥或者厚重的油渍，或酒标因光照严重褪色，这里面的酒即便不漏酒，品质都不好说，对于这些酒，很可能较长时间放于厨房、阳台，或者被水淹过的地下室，这些恶劣环境，对存放的酒质都有一定的影响。品鉴老酒，不建议开瓶就喝。毕竟老酒存放时间太长，刚开瓶香气显内敛，还没有释放开来。将酒倒在分酒器里静置，让其接触空气，慢慢氧化、慢慢挥发，一般二三十分钟后，酒就能够表现出较好的风味。不过对于喜欢品酒的朋友，开始少量试试也很有意思，那种沉睡于时间之中还未绽放出的韵味，也很有意思。对于白酒，高度宜藏宜饮，低度放久了确实不太好喝，因为低度酒度数较低，存放时间长了，酒体的酯香物质水解较多，使得酒体略微偏酸，香气寡淡，水感明显。不过对于这类酒，如果基础好，调着喝也不错，调点高度粮食酒，用老酒的老练中和高度酒的凌厉，使其带有饱满的香气、老练的层次和舒适的口感，这种酒也是一种不错的喝品。
首先，老酒具有饮用价值。众所周知白酒是没有保质期的，酒在存放的过程当中，会产生多种酯类物质就是俗称的醇化过程，各种酯类物质也会产生各种各样的香气，但是这种醇化也是非常缓慢的，所以白酒在存放的时间越久越好，其中以纯粮酒酿造的高度白酒适宜，久藏，低度酒和勾兑酒就不宜收藏成老酒。其次，老酒具有收藏价值。很多人收藏老酒是因为老酒具有升值价值，好酒名酒经过存放多年，酒的品质也会升高。老酒存放的时间决定品质，每存放一年，品质就上升一个台阶，升值空间也就会上升一个高度。老酒还具有文化价值。中国自古以来就有酿造白酒的传统，白酒酿造工艺经过千百年来的传承与创新，也成为了一种文化的象征。如今老酒的文化底蕴，更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆、对生活成长的美好回忆，以及对某个年代的人文情怀。 老酒本身就是一种稀缺资源，稀缺性是区别于新酒的一大特征。
白酒山洞贮藏。由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。洞藏老酒不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。**们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。这大体就是洞藏老酒的好处和其他白酒的区别。品鉴老酒，不建议开瓶就喝。毕竟老酒存放时间太长，刚开瓶香气显内敛，还没有释放开来。窖藏原浆老酒厂家供货
白酒酿造就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，这一过程可分为糖化和酒化两个阶段。窖藏原浆老酒厂家供货
跑酒的酒，质量一定不行？品相是老酒非常重要的价值参考。一瓶不跑酒的酒和跑酒的酒，价格甚至天壤之别。不过。跑酒也有严重程度之分：跑酒程度轻的酒，酒精度数没有发生大的改变，口感同样醇厚柔和；但是严重跑酒的酒品质肯定受到了影响。所以，还是要根据不同的跑酒情况区别对待。保存误区大盘点所有保存方式不靠谱，只有用蜡封才有用？蜡封老酒确实可以做到密封密闭，但是如果您收藏老酒以后要用来交易售卖的话，就需要注意了。因为蜡封的老酒往往会破坏封口，尤其是塑料盖、塑料封膜的老酒，更容易被破坏，所以不利于流通。如果您是为了自己收藏或者日后饮用，蜡封老酒还是可以的。这瓶老酒保存的这么满，一定是假的？气候干燥、保存环境好、酒的密封性好，这种情况下保存的老酒是极有可能不挥发的。所以，面对酒线满的酒不能一概而论认为是假酒，而面对酒线低的酒也不能一概而论是真酒，有些造假分子利用了消费者的心理，故意做出跑酒的老酒，这种情况也大有人在。窖藏原浆老酒厂家供货