随着竞争对手的增加和市场空间的饱和，中央厨房设备企业在品牌建设、渠道开拓及维护等方面的成本节节攀升，企业必须开拓新的市场。中央厨房设备企业可以通过市场细分战略寻找新的需求点。市场细分战略可以将市场分为若干个细分市场，帮助企业识别消费者的不同需求，在从各个细分市场中寻找新的利润点。在进行市场细分时，企业应该明确市场细分的标准，也就是说企业要清晰了解影响消费者需求差异的因素，并以此作为市场细分的标准。一般适合中央厨房加工的产品:批量生产的产品。饭堂中央厨房团体配送怎么起步
中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有2种加工方式：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。饭堂中央厨房团体配送怎么起步中央厨房按照功能进行严格分区，对各个区域进行严格的温度分区，洁净区与污染区严格区分。
中央厨房为餐饮行业注入了工业化生产的优势，中央厨房的出现，有效地解决了困扰餐饮企业的成本和品质的问题，中央厨房大的好处就是通过集中采购、规模生产、批量配送来实现餐品的质优价廉，大限度地降低了餐饮企业的成本，提高了企业的品牌形象和市场竞争力集中的加工和仓储减少了原料采购和生产消的支出，规模化的生产实现了餐饮产品标准化提高了产品的质量，可以迅速、稳定、安全地将好的餐饮产品规模化复制，大限度地保证了餐饮产品的安全。
对于目标市场不同的中央厨房，所需的资金投入也有很大不同。以学生餐中央厨房为例，深圳市的学生餐必须符合 A 级厨房标准，而达到这个标准级别的中央厨房，投入的成本就会比较高；但如果是做譬如村镇合作的学生餐中央厨房，就有机会会获得国家的补助，且对此类的中央厨房要求也不会太高，所以成本就会比较低。关于中央厨房产量，需要根据企业的营业状况来决定，定好目标产能之后，再决定中央厨房的规模。一般来说，3000 平方米的产量一般在 12000 份/班～15000 份/班。为了规范中央厨房的许可工作，保障消费者的饮食安全，建造中央厨房需要符合国家食品药物监督管理局在 2011 年出台的《中央厨房许可审查规范》。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。
中央厨房还要配备一定数量的明火加热设备。在菜肴原料的加工工作中，有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀、褪毛需要进行热处理，如大乌参发前要火烤，猪脚爪要用火燎等。因此，在中央厨房的合适位置配备明火加热设备是十分必需的。当然，有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题，这些都在设计者的考虑范围之内。在中央厨房设备展厅和研发加工车间，协会领导及会员主要了解了商厨引进日本的技术研发制造的全自动米饭生产线、加热调理夹层锅、大型蒸箱、商用洗碗机、热风消毒柜等中央厨房主要设备。目前为止中央厨房没有形成统一的标准，这也是建设中央厨房的大痛点。饭堂中央厨房团体配送怎么起步
中央厨房主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。饭堂中央厨房团体配送怎么起步
冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，储藏加工前的原材料，储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。 它的具体运作步骤是：设立“**大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品供应顾客。饭堂中央厨房团体配送怎么起步