部分菜例如下：馋嘴蛙 原料：牛蛙600克，青笋100克，鸡腿菇100克。 调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。 腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。 制作： 1、牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。青笋、鸡腿菇焯水清炒后垫底。 2、锅下色拉油，四成热时下牛蛙滑油备用。 3、锅下老油50克，六成热时下葱、蒜末、馋嘴酱略炒，加入鲜汤，下入牛蛙中火烧开，补适量盐、味精，勾二流芡，入盆。 4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可。 ...

立秋过后，天气渐凉。按照农村的传统习俗，每家每户又开始制作豆瓣酱了。以前我曾经写过《奶奶的豆瓣酱》一文，详细记录了农村传统制作豆瓣酱的工艺流程和方式方法。 今年，闲暇之余，我找同事谋得一配方，自己学做辣椒酱，类似于超市买的“胖子麻辣鱼”佐料。据说有的人家常年就只用这一种佐料，不用再放其他佐料。因为所有食材、佐料配方都是自己亲手所购, 品种多，样数齐全，根据自己口味调试，味道适中，不用担心放了添加剂，吃起来放心，又安全环保。 现与爱好者分享。 “麻辣酱”的营养成分含量类别。麻辣酱供应 小时候，每到冬天的时候，家家户户都会制作腌制的食品和辣椒酱。尤其是北方地...

麻辣酱 用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，颜色发红）25克，麻椒（味道偏麻，颜色发青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鲜酱75克，白糖100克，鸡油50克，老油60克。 制作： 1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。 2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。 3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。 注意：此酱比较稠，辣味稍重，可...