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内蒙古谷丙谷氨酰胺转氨酶「上海即景生物科技供应」在肉制品加工中，会产生很多边角料，如能合理利用，可避免浪费，如我们常见的牛排，通过一小块牛肉排重新组合成完整的牛排，可提高牛肉的利用率，同时增加企业的效益。传统的肉类贴合通常采用胶体类粘合剂及是化学类粘合剂，存在着影响原有肉片风味、色泽及肉片粘合自然感。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为： 1、粘合力强，脱开率低，经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，都能粘合的效果不散开； 2、不改变肉制品原本的风味及色泽，不影响肉块本身的食用品质。TG酶促进蛋白质交联，增加了肉中肌球蛋白的持水能力，则可以多添加水降低成本。内蒙古谷丙谷氨酰胺转氨酶酪蛋白是谷氨酰胺转氨酶一种良好的底物，其中β-，κ-酪蛋白优于а-酪蛋白。...