做月饼的面是怎么和的?月饼不回油怎么补救?
2022-08-15
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匿名用户
2022-08-15
可用到低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以逐渐用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮合围。缺陷是烤的时候易于出现隔膜,但稍过片刻隔膜会消失。中筋面粉可适度用到,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,静置一夜是很好的选择。
匿名用户
2022-08-15
做月饼用的面粉一般是平常面粉或月饼专用面粉,一般而言面粉即中筋面粉。中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右,适于制作中式面点,比如馒头、饺子等。高筋面粉适宜做面包,以及部分酥皮类起酥点心。低筋粉合适做蛋糕、松糕、饼干等需蓬松酥脆口感的西点。
匿名用户
2022-08-15
月饼不回油可以用厨房纸巾或者油纸包好,放到在冰箱保鲜室7天开展补救。月饼会回油是因为月饼皮会吸附馅料中的油脂,在低温干燥的环境下能加快吸附的投效。留意月饼要适度食用,它含糖量高且油脂多,吃多了易于高血糖。