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月饼怎么和面才酥脆?月饼皮怎么做才酥脆?

2022-08-11
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3个回答

匿名用户

2022-08-11

  1.我用的2两面粉,摊到面板上面,平均分离。

  2.然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分面粉我们来做面皮。

  3.打算猪大油,我是提早用肥肉在锅里冶炼好的。

  4.挖一块猪大油放置油心面粉里,用手掌根部搓揉,把棉和油和起来,留意百分比哦。面和油的百分比是2:1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。

  5.把油心和成一个面团,因为油的含量较为高,所以这个面团很酥软。

匿名用户

2022-08-11

  酥皮月饼皮的制作实际上很简单,需制作油皮和酥皮两个部分。油皮是用一般的低筋面粉150克、白糖10克、猪油50克和清水80ml制作而成的,而酥皮是直接用用100克低筋面粉和50克猪油混杂制作而成,猪油的温度较为高,一定要注意绝不烫到。

  油皮和酥皮静置松弛30分钟,然后用油皮裹着酥皮,揉成一个面团,再用擀面杖擀成面饼,中间裹着喜好的馅料,再度揉成面团,压成扁圆形。将制作好的月饼放入烤箱中用180度上下火烤制40分钟左右即可。

匿名用户

2022-08-11

  用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮,再用低筋面粉配搭猪油制作油酥。包上保鲜膜一起醒发后,将油酥包入水油皮中擀制,便能得到酥脆的月饼面了。油在酥料中起着至关最主要的效用,给皮料加油可以使其表面光滑、韧性、有延展性,便于包酥。

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