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胡辣汤怎么做?正宗的胡辣汤有哪些注意点吗?

郑州的暴雨让我的注意力到了胡辣汤上,据说郑州胡辣汤一绝,那么正宗的胡辣汤该怎么做呢?正宗的胡辣汤做法有哪些要注意的吗?

2021-07-23
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匿名用户

2021-07-23

  众所周知,胡辣汤不是常见的汤类,它是类似糊状的小吃;胡辣汤已经逐渐发展为每个河南人都喜爱的小吃之一,而且胡辣汤不仅仅色鲜味美,它还有防病健身的医药价值,经济实惠,很受大家的欢迎。

  前段时间,河南的朋友发了一个胡辣汤的教程给我,让我试试她们那里的特点早餐,据说大部分河南人的早餐都是从一碗胡辣汤开始的,一碗热乎乎的胡辣汤下肚,浑身都舒坦,不仅暖身,还能暖胃。

  胡辣汤,又叫糊辣汤,是一种糊状的汤羹。胡辣汤的版本有很多,配菜也是五花八门,但胡椒粉和玉米淀粉这两样是不能少的。

  准备食材:1块豆腐、1个鸡蛋、60g金针菇、60g火腿肠、6朵香菇、30g豌豆、30g泡发木耳、3片黄瓜、1块姜、3根葱,玉米淀粉15g、猪油10g、盐3g、生抽1勺、香醋1勺、老抽1g。

  步骤1:先把食材准备好,清洗干净。配菜可以随意添加,除了这些素菜,还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

  步骤2:把豆腐切丁,黄瓜和火腿肠切丝,香葱和姜切小粒。

  步骤3:把香菇和木耳切丝,金针菇切段。

  步骤4:鸡蛋打散,胡椒粉加一勺清水拌匀,玉米淀粉加两勺清水拌匀。

  步骤5:把盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁,这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

  步骤6:起油锅,放入葱和姜煸香。

  步骤7:倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

  步骤8:烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。

  步骤9:倒入打散的蛋液,接着倒入调好料汁,拌匀。

  步骤10:最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。

  胡辣汤的烹饪技巧

  正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也要用十几种香料熬制;自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水取而代之。

  粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮。

  胡辣汤和酸辣汤的区分是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。

  倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底。

  胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适量的醋和香油。

  正宗的胡辣汤色调是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的色调,有些商家为了节省成本用红曲米粉取而代之,所以自己做的汤才是最放心的。

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