酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时比较好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
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酸奶可以做成美味的营养粥。早上起来不想做早餐，那就拿酸奶做个简简单单的营养粥就好啦。用碗放入麦片就、坚果之类的，然后加入酸奶搅拌均匀就可以吃啦，口感和粥的口感是差不多的，这样比煮粥省时省力多啦。酸奶还可以做成蛋糕。倒入一瓶酸奶，放两个鸡蛋，放一点白糖，再放一点面粉，一起搅拌均匀，放上锅蒸30分钟，香味扑鼻的酸奶蛋糕就完成啦。自己动手做，成就感满满的，而且比外面卖的蛋糕便宜多啦。其实，酸奶还可以做成酸奶慕斯、酸奶松饼、酸奶千层、炒酸奶等，酸奶又千千万万种做法，当我们在家的时候，我们可以和家人一起尝试做一下，画面会很美好哦山东玻璃瓶发酵酸奶厂家电话江西小甜牛生物科技有限公司 专业服务，诚信为本。
调理问题
现在绝大多数的人饮食不是特别的规律，因此的问题也普遍存在，如果经常的话，就容易使得肠道吸收过多的有害物质，使我们出现大肚腩的情况，体内的和垃圾也会不断增加，气色也会变得越来越差，因此每天坚持喝一杯酸奶，或许就能够有效的促进肠道的蠕动能力，而且还能够及时的补充益生菌，帮助我们调理问题
促进钙的吸收
酸奶里面的益生菌和钙质含量是非常丰富的，这些物质一旦进入人体，就能够及时的为身体补充所需的各种营养物质，而且当酸奶里面含有的乳酸菌进入人体之后，就能够有效的促进身体对钙质的吸收，同时还会促进人体对铁的吸收，如果发现自己平时存在缺钙缺铁的问题，每天喝一杯酸奶，或许就能够有效的补充身体的钙质和铁质，还能够促进肠胃的蠕动速度，帮助我们促进身体的消化能力。
酸奶可以做成美味的营养粥。早上起来不想做早餐，那就拿酸奶做个简简单单的营养粥就好啦。用碗放入麦片就、坚果之类的，然后加入酸奶搅拌均匀就可以吃啦，口感和粥的口感是差不多的，这样比煮粥省时省力多啦。酸奶还可以做成蛋糕。倒入一瓶酸奶，放两个鸡蛋，放一点白糖，再放一点面粉，一起搅拌均匀，放上锅蒸30分钟，香味扑鼻的酸奶蛋糕就完成啦。自己动手做，成就感满满的，而且比外面卖的蛋糕便宜多啦。其实，酸奶还可以做成酸奶慕斯、酸奶松饼、酸奶千层、炒酸奶等，酸奶又千千万万种做法，当我们在家的时候，我们可以和家人一起尝试做一下，画面会很美好哦。江西小甜牛生物科技有限公司追求客户满意，提供人性化服务。
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，其包含许多种属。大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝[4]普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到。乳酸菌在体内能够正常发挥代谢活性，分解食物中的蛋白质、糖类、合成维生素以及对脂肪。在乳酸菌蛋白酶的作用下，食物中的大分子蛋白质部分降解为宿主可以直接利用的小分子肽和必需氨基酸，提高了食物的消化率和生物价，促进胃肠的吸收。经乳酸菌发酵后，食物中的乳糖可被乳酸菌转化成葡萄糖和半乳糖，进而转变为乳酸等小分子化合物，易于消化。部分脂肪可被乳酸菌发酵降解，易于消化并增加其中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸的含量。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时合成叶酸等B族维生素，提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强营养代谢、促进其生长的作用。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物可以使肠道环境呈现偏酸性，与一般消化酶的适pH符合(淀粉酶、糖化酶)。 江西小甜牛生物科技有限公司自检互检，确保产品零缺点.山东玻璃瓶发酵酸奶厂家电话
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杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
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