慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？烘焙培训。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，烘焙培训。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。烘焙培训。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，烘焙培训。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。烘焙培训。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。忻州速成西点课程
白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，烘焙培训。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，烘焙培训。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。烘焙培训。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。烘焙培训。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。烘焙培训。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。忻州速成西点课程花一点时间，做一份心意。碧圣凯斯。
均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，烘焙培训。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、烘焙培训。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，烘焙培训。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。烘焙培训。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。烘焙培训。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。
刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，烘焙培训。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、烘焙培训。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。烘焙培训。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！烘焙培训。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。烘焙培训。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。邂逅自己的滋味，烘烤自己的创意。碧圣凯斯。
在室温融化后练:黄油，然后加入适量的糖拌匀。烘焙培训。然后加入少量盐和柠檬汁搅拌均匀，烘焙培训。高速搅拌；将鸡蛋加入黄油中，每次加入鸡蛋时鸡蛋都要搅拌。烘焙培训。然后筛选低筋面粉和玉米粉。加入适量的清酒（两汤匙左右），烘焙培训。以中速搅拌均匀；将均匀混合的鸡蛋糊分成两份。将可可粉和清酒加入其中一个鸡蛋糊中，用椰子搅拌椰子，沥干水分；在蛋糕模具中涂抹一层油纸，烘焙培训。然后将两份蛋糊倒入蛋糕模具中（首先倒入一部分蛋糊，然后倒入另一部分）倒入蛋糊，然后将其倒入各层。然后。用筷子搅拌几次，将蛋糕模放入预热的烤箱中。在170°C下烘烤40-60分钟。碧圣凯斯，心灵的港湾。忻州速成西点课程
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选择尺寸适合的烤盘和颜色。烘焙培训。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，烘焙培训。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？烘焙培训。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。烘焙培训。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。忻州速成西点课程